MereVin.dk – Din guide til alt om vin

På den ene eller anden måde er vin blevet fremstillet i tusindvis af år. Krukker, der er fundet i Persien, viser spor fra vinfremstilling 5.500 år f.kr. Lerkrukker fra Jihau i Kina indeholder vin fra vilde druer dateret til mellem 6.000 og 7.000 år f.kr.

Men uanset om det er ældgammelt eller nyt, er det nødvendigt med mange af de samme forhold og lignende teknikker.

Vindruer gror, med få undtagelser, kun i områder med 30-50 grader nord for og 30-45 grader syd for Ækvator. Ulig mange afgrøder kræver vindruer ikke frugtbar jord. En ufrugtbar jord begrænser blot mængden af afgrøder, så der bliver færre druer, men af en højere kvalitet.

Paradoksalt kan jord, der er for rigt på nitrogen og andre næringsstoffer – som er godt for de fleste planter – producere druer, der er ubrugelige til fremstilling af vin. De er gode at spise, men mangler ønskede mængder af mineraler, sukker og syre, når det gælder vinfremstilling.

De bedste vine er produceret af druer, der gror i jord, der anses for værende af dårlig kvalitet for andre afgrøder. De fremragende vine fra Bordeaux er fremstillet af druer, der har groet i grusholdigt jord, ovenpå et underlag af ler eller kalk. Der kommer færre druer, men af en højere kvalitet. Den stenede jord giver et godt afløb – vindruer kræver tilstrækkelige mængder vand, men ikke for stor en mængde. Da rødderne rækker længere ned i jorden, absorberer planterne flere mineraler.

Vinmarker ligger oftest i våde dale, med skråninger, der tillader, at der kommer meget sol til planterne. Mange almindelige vine, så som Chardonnay, Carbernet Sauvignon og Merlot, kommer fra den europæiske drue Vitis vinifera.

Vinavl, det at dyrke druer til vin, er i dag et af de mest komplicerede foretagender indenfor landbrug. En universitetsuddannet vinmager (i dag også kaldet en ønolog) skal være ekspert i jordkemi og gæring, klima og flere andre gamle kunster og moderne videnskab.

I modsætning til at kategorisere ved forskellighed, er disse vine opdelt efter metoder – mousserende, kraftig, rosé osv. – eller efter distrikt – Bordeaux, Bourgogne og Alsace – og selvfølgelig efter alder og meget andet.

Efter at landmanden, kemikeren og producenten har gjort hvad de skal, tager sælgeren over. I 2002 blev der solgt mere end 2.200 millioner liter vin alene i USA, til en salgspris på i alt 20 milliarder dollars. Frankrig var den førende eksportør af vin. Landet stod for 22% af den samlede vineksport.

Den gode vinavler må besidde en følsom næse og balancere mellem talrige af tidsfølsomme faktorer, såsom hvornår der skal høstes, hvor lang gæringstiden skal være og hvornår vinen skal fyldes på flaske.

Fremstilling af vin er en kunst, en videnskab og en branche – bestemt ikke for den uambitiøse!